重庆火锅老油

重庆火锅老油：是指顾客们火锅剩下来的牛油锅底，被统一性搜集在容器内，而后把它再次加热，待牛油被熬化之后，将里边的食物残留捞筛出来。这时的牛油漂浮在上层，且质地相对来说“纯净”，取出来后重新加热到115℃，使其中水分充分蒸发之后，也就成了一个新的锅底，其实就是老油。

重庆火锅老油

重庆火锅取样丰富，有荤有素，顾客可以根据自己的需求自由选择；灶具的火力点大小可任意调节。用餐的时间的长短可自己控制，只要灶火不熄，顾客可以不会受到时间约束而尽情享受。而且火锅自己吃多少烫多少，基本上不会产生食材的奢侈浪费。尤其是自助火锅店的兴起，使人们在悠然自得的用餐环境中，能够尽兴展现自己能动性。

重庆老火锅深受人们的喜爱，打着重庆火锅招牌的火锅更是覆盖全国各地，重庆火锅所形成的如此广泛的影响以及许多人在用餐过程中充分发挥的参与深度，是其他任何一种食物所不具备的，这种广泛的参与度,正是人类饮食文明行为的一种体现。