卤菜技术

卤菜技术：卤水制作卤水的制作相对而言是很重要的一个步骤，我们需要将备好炉料装入到一个茶包袋当中，并把袋口扎紧，放进到鸡汤或是猪骨汤之中，熬大概一个半小时的样子，等到香气飘出来以后，卤水基本就制作好啦，在制作卤水的过程中，可以往里面加入一些自己非常喜欢的香料和调味料。

卤菜技术

1.食材要新鲜。现在市面上食材多见半成品加工，也就是焯过水的，这样对于卤味老板来说酱卤时是便捷。但一些半成品，尤其是内脏一类的，如肠子，猪肚等，不易洗干净，一旦焯过水后，更难去腥去臭味。因此，如果有条件最好是买新鲜的食材，回家以后自己处理。

2.焯水：肉类制品在腌制好之后，需要进行氽水处理，清除肉里的血沫和腥味儿。焯水是冷水放锅里，烧沸，防止开水入锅，否则红烧肉的外皮一旦收缩，里面的血水就出不来了，成品腥味会重一点。

3.步骤上来说是会有一定差距的，包括其中的调味品也是不同的。卤肉技术还是很重要的，掌握了卤肉技术以后，我们就能自己在家制做卤菜了，自己动手做的卤菜口味上来说还是很不错的，特别是相比面买的也会更加绿色天然一些，当然，不同类型的卤菜在设计的过程中是会存在一定差异的。