麻辣兔头的做法及配方

麻辣兔头的详细制作兔头一定要选用去皮的为宜，不要选用带皮的兔头。必须要先生腌、焯水之后再卤制，不然腥味会特别重。另外，腌制时放硝盐，卤出的兔头才会颜色红润，但切勿添加过多硝盐，否则会对人体有害。

麻辣兔头的做法及配方

1.将兔头用自来水清洗干净后，拿剪刀把兔头耳根、眼皮、喉咙剪去。添加生姜块45克，香葱结60克，食盐80克及古越龙山绍兴酒，硝盐拌匀，生腌10钟头取出，用温水洗净，再放入热水锅中烫一下捞起来备用。

2.将干辣椒裁成段，全部香料用温水浸泡沥干水分，红曲米下锅，加清水1000克熬成颜色，随后沥渣留汁水备用。

3.起锅生火倒进色拉油烧至五成热，放入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒进鲜汤和红曲米水，调入食盐、味精煮开后，改小火煮2钟头即成辣味卤料。

4.把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤料中浸泡1钟头，捞起来放凉即可食用。